油酸的性质与稳定性1.避免与强氧化剂接触。无色或淡黄色透明油状液体，凝固后成白色柔软固体，露置于空气中色泽逐渐变深。类似猪脂气味。溶于乙醇、、、苯、等，微溶于水。具有机羧酸的一般化学通性及不饱和双键的化学特性。存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、侧流烟气中。天然存在于苹果、姜、西红柿。分子结构数据1、 摩尔折射率：87.06
1、 摩尔体积（m3/mol）：313.8
2、 等张比容（90.2K）：757.2
3、 表面张力（dyne/cm）：33.8
4、 极化率（10-24cm3）：34.51
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油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，高含量油酸价格，天然油酸都是顺式结构 (反式结构人体不能吸收)，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。
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1、 用含有一定量油酸的油脂为原料，如牛脂、猪油、棕榈油，使分解出脂肪酸，高含量油酸批发，用溶剂使脂肪酸溶解并冷却，除去固体脂肪酸而得粗油酸。再用溶剂溶解，高含量油酸厂家，在低温下冷却使油酸结晶而出。2.取油脂水解可得混合脂肪酸，冷榨所得液体部分即为油酸，除去固体部分饱和脂肪酸。可用作溶剂精制得到纯品。
3.采用硬脂酸联产法。在合成硬脂酸时，把压榨后的不饱和脂肪酸进一步冷冻压榨，分离饱和脂肪酸，再经脱水而得。或在制取植物油时，将皂脚经皂化、酸化、分离、蒸馏而得。
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